恪守時令 恪守傳統 | 正值端午，金樽酒廠制曲忙！

當你輕嗅到中交纏彌漫的粽葉與艾蒿氣息，就知道一年一度的端午節又來了。于華夏兒女而言，端午僅是個中華民族節日。但于金樽人而言，端午更是金樽酒廠創立近30年來恪守的傳統，是個無比重要且神圣的日子——端午制曲。

金樽酒廠端午制曲

恪守時令，直通天意

端午時節，三五女子結伴而行的靚麗風景，于金樽酒廠內時常見到。承傳統釀造工藝，精習古人之法，釀造過程嚴格選遵循“端午制曲，重陽下沙”的季節性生產方式，是金樽酒廠堅守的底線與原則。故在端午，當專用制曲的優質冬小麥褪去青澀水分時，當神奇的小生物曲蚊最為活躍時，當一年中的最高溫到來時，金樽酒廠便開始制曲工作，制作好曲。

專家坐鎮，制好曲

好曲方能釀好酒，在制曲工作上，金樽酒廠不敢稍有怠慢。除精挑細選萬千粒優質小麥為原料、邀極有踩曲經驗的女工匠為踩曲人，更有23年制曲經驗的謝小麗老師全程指導，制作優質好曲。

謝小麗老師，已在領域內深耕23年不止。退休后，依然堅守一線，投身于金樽酒廠培育制曲人才，為金樽酒廠輸送新鮮血液，勢將金樽酒廠的“曲”提升到新的高度。金樽酒廠將借謝老師在制曲領域的經驗，傳承制曲工藝，提高酒廠酒體產量與質量。

堅守傳統，女子踩曲

端午制曲，在時節上保證了高溫大曲生產過程中的溫度要求。在濕熱的制曲廠房內，經驗豐富、體態輕盈的女工匠們動作精細地將曲料添置于制曲模具中，將曲藥制成固定的龜背狀。“中間松，四邊緊”，金樽酒廠的女工匠們深得要領。以此成型，足夠的空氣可融入，以保證曲塊更好地發酵。隨之曲塊制作完成，入倉儲存發酵，靜待時間的作用。

端午制曲持續至重陽才能宣告結束，保證有大量的酒曲堆積儲存，金樽酒廠后續的兩次投糧、九次蒸糧、八次發酵、七次取酒釀造流程才能得以運轉。